純雞肉噴霧干燥口感深受人們的喜愛(ài)

雞肉粉是純雞肉經(jīng)過(guò)高壓蒸煮、膠磨、均質(zhì)、噴霧干燥、過(guò)篩等一系列程序生產(chǎn)的食品配料。雞肉粉是在國(guó)際上被大量生產(chǎn)和廣泛使用的食品配料，以其純正的品質(zhì)、天然的工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)、醇厚的口感而深受人們的喜愛(ài)。

雞肉粉是用新鮮雞肉通過(guò)溫和生物酶解提取或熬煮提取，然后濃縮，噴霧干燥后成為雞肉粉，最大特點(diǎn)是能溶入水。有效保留天然雞肉的風(fēng)味、滋味和營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高，是生產(chǎn)中高檔雞精、雞粉、雞汁調(diào)味品最理想的雞肉風(fēng)味原料，其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香，雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國(guó)際上最受知名品牌廠(chǎng)家青睞使用的高品質(zhì)低成本的雞肉風(fēng)味核心基料。

由于雞肉粉生產(chǎn)技術(shù)成本高，雞肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤(rùn)的誘惑下，一些生產(chǎn)雞精的企業(yè)為了節(jié)約成本或降低售價(jià)，就少用或不用雞肉粉，使用化學(xué)合成的雞味香精代替雞肉粉，但還是打著雞精名義銷(xiāo)售。

1、純天然，雞味十足。用領(lǐng)先的高溫高壓烹飪工藝，提取了雞肉中的鮮香物質(zhì)，具濃郁的鮮甜味和天然雞肉香，不含鹽、味精等成分，高濃度，高營(yíng)養(yǎng)，真材實(shí)料。使用純天然雞肉粉，會(huì)使湯料的天然雞肉味越熬越濃郁。

2、工藝先進(jìn)，采用發(fā)酵生香，通過(guò)濃縮后噴霧干燥形成。

3、綠色原料，采用真實(shí)的雞肉為原料，營(yíng)養(yǎng)成分具有天然的優(yōu)勢(shì)。

4、營(yíng)養(yǎng)豐富，使用方便。產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%以上，可明顯提高雞精（粉）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中其他氮指標(biāo)，粉狀產(chǎn)品保存和使用方便，不受用量和溫度限制。

可廣泛用于中高檔雞精、雞粉、雞汁等家用調(diào)味品，方便面調(diào)料，咸味香精，各式湯料（餐飲業(yè)高湯、濃湯等），休閑及膨化食品、餅干，營(yíng)養(yǎng)調(diào)理食品，肉類(lèi)及水產(chǎn)加工品（雞肉丸、魚(yú)丸、貢丸、方便熟食）等。

感觀指標(biāo) 項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)備注

1．色澤： 淺棕色

2．組織狀態(tài)： 疏松粉末狀

3．滋味： 具有雞肉汁的鮮甜味

4．氣味： 具有雞脂香，無(wú)異味

5．在水中的分散性：易分散于熱水中，允許有少量的沉淀

顆粒度（過(guò)12目標(biāo)準(zhǔn)篩，%）

>95 理化指標(biāo) 水 分（%，w/w）

≤5 脂 肪（%，w/w）

≤55 蛋 白 質(zhì)（%，w/w）

≥40.0 過(guò) 氧 化 值 (meq/kg)

≤6 重 金 屬（以汞計(jì)）（mg/kg）

≤10 微生物指標(biāo) 細(xì) 菌 總 數(shù)（CFU/g）

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